Scheibe für Scheibe ein himmlisch-schokoladiger Genuss – kreiert von unserem Kakaomacher Michael Beck. Nicht abschrecken lassen:

Die zeitintensive Zubereitung lohnt! Die Kakaonote liegt wunderbar in der Nase und unterstreicht den kräftigen Geschmack des Brots.

Zutaten (für 1 Laib Brot)

Für den Sauerteig

• 275 g Roggenmehl 1150
• 275 g Wasser (50°C)
• 55 g Anstellgut
• 6 g Salz

Für den Vorteig

• 55 g Dinkelmehl 630
• 55 g Wasser
• 0,06 g Frischhefe (entspricht in etwa der Menge eines halben Stecknadelkopfes)

Für den Hauptteig

• Sauerteig
• Vorteig
• 220 g Roggenmehl 1150
• 80 g Wasser (45°C)
• 60 g BecksCocoa Criollo
• 10 g Kokosblütenzucker
• 7 g Salz

Zubereitung

Die Sauerteig-Zutaten mischen und 12-16 Stunden bei 20-22 °C reifen lassen. Das Anstellgut hierfür kann man entweder selbst herstellen oder beim Bäcker seines Vertrauens bekommen. Anschließend die Vorteig-Zutaten mischen und 12-20 Stunden ebenfalls bei 20-22 °C reifen lassen.

Nach der Reifezeit alle Zutaten acht Minuten auf niedrigster Stufe und eine Minute auf zweiter Stufe zu einem feuchten, klebrigen Teig mischen (Teigtemperatur ca. 28 °C). Alternativ kann man auch über dieselbe Zeit von Hand mischen.

Dann heißt es wieder geduldig sein: Der Teig muss 30 Minuten bei 20-22 °C ruhen. Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb setzen, 60 Minuten Gare bei 20-22 °C. Mit dem Schluss nach oben dann bei 250 °C fallend auf 210 °C 50 Minuten mit wenig Dampf backen.

Auskühlen lassen – und Scheibe für Scheibe genießen!

Abgewandeltes Rezept auf Basis einer Plötzblog-Kreation.