COOKING WITH BECKSCOCOA.

CHOCOLATY RECIPE IDEAS. FOR ANYONE WITH A SWEET TOOTH. FOR BARBEQUE EXPERTS. FOR EVERYONE WHO LOVES COCOA.

You'd like to watch over Michael Beck's shoulder while he prepares the perfect cup of cocoa? Or you're curious how cocoa specialities from BecksCocoa can give savoury dishes that extra something special? You'd like a cold alternative to the classic hot drink? Or you'd like to hear the creative ideas the bloggers in our network use for BecksCocoa products? Then you're in the right place in our recipe portal. Have fun browsing and finding inspiration!

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Selbstgemachtes Schoko-Zimt-Eis mit Knusperwaffeln

Das Rezept für das selbstgemachte Schoko-Zimt-Eis mit Knusperwaffeln und Sahnehaube entstand in Kooperation mit der Bloggerin Madame Dessert.

Findest du nicht auch, dass eigentlich immer der perfekte Zeitpunkt für eine Kugel Eis ist? Vor allem, wenn es so verführerisch cremig in einer hauchdünnen Knusperwaffel und mit zartschmelzenden Schokoraspeln on top daher kommt! Also reserviere schonmal eine Seite in deiner Rezepte-Sammlung, denn dieses herrliche Schoko-Zimt-Eis hat sich garantiert einen Platz darin verdient! Und das Beste: Du brauchst dafür noch nicht einmal eine Eismaschine.

Zutaten für ca. 8 Kugeln Schoko-Zimt-Eis

  • 200 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 200 g Sahne (32% Fett)
  • 85 g Zucker
  • ½ Tl Vanilleextrakt
  • 1 kleine Prise Meersalz
  • 30 g BeckCocoa SINNERMAN forte

Optional

  • 1 Handvoll Zartbitter-Schokoraspeln
  • frisch aufgeschlagene Vanillesahne (Sahne, Vanillezucker)

Am besten setzt du die Masse für dein hausgemachtes Eis bereits einen Tag im Voraus an. Denn sie muss nach dem Aufkochen erst vollständig auskühlen und danach natürlich noch gefrieren. Für die Eis-Grundmasse gibst du die Milch zusammen mit Sahne, Zucker, Vanilleextrakt und einer kleinen Prise Meersalz in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gib nun den Kakao in die warme Sahne-Milch-Mischung. Nimm den Topf vom Herd, lasse die Eisbasis abkühlen und stelle sie anschließend in den Kühlschrank.

Solltest du zu dem glücklichen Personenkreis der Eismaschinenbesitzer gehören, kannst du die gut durchgekühlte Masse nun in deine Eismaschine geben und das Eis darin nach Anleitung zubereiten. Aber auch ohne Eismaschine wird das Rezept zu einem cremigen Hochgenuss. Dazu braucht es nur etwas Zeit und einen Rührlöffel.

Gieße die Masse in ein gefrierfähiges Gefäß mit Deckel und stelle es für etwa 30 bis 40 Minuten ins Gefrierfach. Wer mag, kann noch eine Handvoll zartschmelzender Schokoraspeln über die Mischung streuen. Rühre die Masse danach einmal kräftig durch und wiederhole diesen Schritt ab jetzt etwa alle halbe Stunde für die nächsten 2 bis 3 Stunden. Je nachdem wie kühl deine Masse zu Beginn war, dauert dieser Vorgang kürzer oder länger.

Durch das stetige Rühren und das damit verbundene Unterschlagen von Luft in die Masse verhinderst du, dass sich große, scharfkantige Eiskristalle bilden und dein Eis wird wunderbar cremig.

SINNERMAN forte – Eine Sünde wert!

Für mein selbstgemachtes Schoko-Zimt-Eis verwende ich den SINNERMAN forte Kakao. Er besteht zu 96% aus Bio-Kakao, gefolgt von Bio-Zimt, Meersalz und Bio-Kardamom. Sonst nichts. Kein Zucker, keine Emulgatoren, kein Unsinn. Das hat unter anderem den Vorteil, dass du ihn ganz individuell nach deinem eigenen Geschmack süßen, oder eben genau so verwenden kannst, wie er ist: Ein Kakao mit einem starken Schokoladenaroma, dezent mit einem Hauch Zimt und einer Spur Kardamom abgerundet.


 
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Becks Frappés - Kakaos kalt genießen!

Rezept vom Blogger The Green Chocolate: BecksCocoa White Frappé Oreo-Style

Zubereitungszeit 10 Minuten 
Für 2 Portionen


Zutaten:

450 ml Milch oder Pflanzendrink 

4 EL BecksCocoa Frappé White Wedding 

2 Kugeln Vanilleeis

10 Eiswürfel

3 Oreo-Kekse

Topping:

2 EL Kokoschips 

1 EL Kakaonibs

Sahne 

Für das Topping die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Milch/Pflanzendrink zusammen mit dem Vanilleeis, den Eiswürfeln und dem BecksCocoa White Wedding in einen Mixer geben und auf hoher Stufe cremig rühren. Die Oreo-Kekse hinzugeben und noch ein bis zweimal kurz pürieren. Den kühlen Frappé in zwei (gekühlte) Gläser füllen, mit Sahne verfeinern und mit gerösteten Kokoschips und Kakaonibs servieren.


 
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Rezept für einen Schoko-Karamell Freakshake:

  • 250 ml kalte Milch
  • 3 Tl »Günther« dunkle Trinkschokolade von BecksCocoa
  • 1 EL Karamellsirup
  • 4-5 große Eiswürfel
  • Schlagsahne
  • Für das Topping: Schokocreme, Karamellpopcorn, kleine Salzbrezeln, Schokodrops, Schoko-Mikadostäbchen

Rezept vom Bloggerin Madame Dessert , eine unserer fünf
Gewinnerinnen der #cocoafreakshake Challenge.

 

Für den Freakshake bereiten wir zuerst einmal das Glas vor. Dafür verstreichst du etwa einen Esslöffel zartherbe Schokoladencreme am oberen Rand des Glases. Dieser Rand ist praktisch und lecker zugleich. Zum einen haften die anderen Toppings wie Brezelstückchen, Popcorn u.a. herrlich daran. Zum anderen kannst du ihn später direkt mitvernaschen.

Anschließend bereitest du dir einen leckeren Milchshake aus kalter Milch, der Trinkschokolade und dem Karamellsirup zu. Mixe ihn einmal kräftig auf und gieße ihn dann zusammen mit einer guten Handvoll Eiswürfel in das vorbereitete Glas. 

Toppe deinen Schoko-Karamell Freakshake nun mit Schagsahne und dekoriere ihn nach Herzenslust. Zum Beispiel mit kleinen Salzbrezelchen, Karamell-Popcorn, Kakao, Schokoladen- oder Karamellsauce.

Fertig ist dein persönlicher Günther. 


 
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Erdnuss Brownie Shake

Kompletter Shake: 431 kcal   I    45,5g C    I    davon15g S     I     11g F   I    34g P

  • 20 g Iced Coffee
  • 10 g (2TL) Günther 60%
  • 150 ml Soyamilch
  • 1 Espressoshot
  • etwas Wasser
  • 6 Eiswürfel im Mixer zerkleinern.

Rezept vom Bloggerin Alina (@alinaa.eats), eine unserer fünf
Gewinnerinnen der #cocoafreakshake Challenge.

 

Freak Shakes müssen nicht immer die Kalorienbomben mit extra viel Zucker und Fett sein.

Oben drauf sind zwei Brownies meines letzten Posts. Nur mit Reissirup gesüßt. Und ein paar Erdnüsse 🥜.
Weiteres Plus: durch das Protein wirst du gesättigt, Zucker und Fett geben dir hingegen meist Heißhunger


 
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#cocoafreakshake Banana Split

 

Inspirationen für deinen #cococafreakshake zu Hause

Dieser #cocoafreakshake Banana Split stammt vom Blogger Backbube. Wir sagen DANKE für deine Kreativität und das grandiose Rezept. Tropische Banane kombiniert mit erdigen und holzigen Noten und einer schokoladigen Tiefe, wie sie nur von unserem Especial No.5 mit 72% Edelkakao aus Tansania stammen kann. Einfach genial. Alle Kakaos könnt ihr übrigens selbstverständlich in unserem Online-Shop bestellen!

Werdet selbst kreativ und zeigt uns eure eigene Kreation! Lasst euch hier von unseren Rezepten inspirieren und teilt euer eigenes Rezept mit Bild und #cocoafreakshake mit uns bei Instagram und Facebook! 

  • Grundzutaten:

  • 2 Bananen, in Scheiben gefroren

  • Schokosoße

  • getrocknete Bananenchips

  • Nuss-Nougat-Creme

  • 200 ml Mandelmilch

  • 2 EL Becks Cocoa Especial No.5 Tansania

  • 100 ml Sahne
     

Zubereitung:
  1. Ein großes Glas mit mind. 300ml Inhalt von innen mit Schokosoße garnieren. Den äußeren oberen Rand des Glases mit Nuss-Nougat-Creme einstreichen und mit Bananenchips verzieren. Das Glas für mind. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
  2. Dann die gefrorenen Bananen in einem Mixer cremig pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Mandelmilch dazu geben. Die Hälfte der Bananen-Eiscreme mit einem Eisportionierer in das gekühlte Glas geben, dieses dann wieder ins Eisfach stellen.
  3. Mandelmilch und 2 EL Becks Cocoa Cacao Especial no5 Tansania zur restlichen Eiscreme in den Mixer geben und mehrmals kurz mixen, bis alles verbunden ist.
  4. Die Sahne mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen.
  5. Das Glas aus dem Eisfach holen und den Schoko-Bananen-Shake einfüllen. Mit Sahne garnieren und mit Schokolade und Bananenchips verzieren.
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#cocoafreakshake Bavarian

 

Inspirationen für deinen #cococafreakshake zu Hause

Grundlage für einen Freakshake ist ein Milkshake. Du kannst z.B. folgende Zutaten verwenden und daraus einen cremigen Shake mixen:
Bio-Vollmilch
Pflanzliche Milch (z.B. Hafer-, Kokos- oder Mandelmilch)
Frische Früchte (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Bananen)
Dein Lieblingskakao 

Nussmus (z.B. Mandelmus oder Erdnussbutter)

Hier eine Rezeptidee  für einen veganen #cocoafreakshake von

The Green Chocolate

Ingredients für Bavarian Freakshake mit Günther und Brownie

Ergibt 2 große Gläser à 400ml

 
  • Grundzutaten:
    2 große durchsichtige Gläser
    600 ml Milch oder Pflanzendrink z.B. Hafer oder Mandel
    5 EL Beck´s Cocoa Günther
    2 Kugeln Vanilleeis oder Crushed Ice
    70 g Zartbitterschokolade

    Topping:
    Salzbrezeln
    Schokoladenkekse
    Schokostreusel
    Kakaonibs
    Gebrannte oder geröstete Mandeln
    Optional: Brownie-Stücke 

    Schnelles Brownie-Rezept:

    40 g Günther
    70 g Dinkelmehl
    150 g Zucker
    120 g Butter oder Pflanzenmargarine
    2 Eier
    1/2 TL Backpulver
    Prise Salz

Preparation

Für den Basis-Freakshake zunächst die Schokolade langsam erwärmen. In jedes der beiden Gläser etwas von der Schokolade an der Innenseite anbringen. Nun den Rand der Gläser ebenfalls relativ dick mit Schokolade bestreichen. Wenn die Schokolade anfängt fest zu werden, die Salzbrezeln am Rand entlang festdrücken.

Für den Kakao Shake die Milch oder den Pflanzendrink zusammen mit BecksCocoa Günther und dem Eis cremig-sämig rühren. Dafür am besten eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer verwenden.
Ist die Schokolade in den Gläsern angetrocknet, kann der Kakao-Shake eingefüllt werden.
Für das Topping die Sahne aufschäumen. Die restlichen Zutaten nach Belieben darauf verteilen - je ausgefallener desto besser. 
 

Für das Brownie-Topping wird der Zucker mit der Pflanzenmargarine oder der Butter in einer Schüssel cremig gerührt. Die Eier hinzugeben und nochmal sehr gut rühren. Das Dinkelmehl, BecksCocoa Günther, Backpulver und eine Prise Salz unterheben. Eine niedrige Kuchenform (ca. 20x20) einfetten und mit der Masse befüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 25 - 30 Minuten backen. Stäbchentest machen.
Brownie auskühlen lassen, in kleine Stücke teilen und jeweils ein Stück vorsichtig auf den Freakshake setzen. 

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BecksCocoa Eierlikör-Mokka-Kuchen mit T.E. Lawrence

Außen einfach - innen eine sehr leckere Abwechslung zu einem gewöhnlichen Marmorkuchen und natürlich mit dem BecksCocoa Mokka Geschmack von T.E. Lawrence

Zutaten für einen Kuchen (für bis zu 12 Genießer)

  • Große Guglhupfform

    Zubereitungszeit: 70 Minuten 

    500 g Dinkelmehl
    300 g Pflanzenmargarine oder Butter
    200 g Zucker
    80 ml Pflanzendrink, z.B. Hafermilch oder auch normale Milch
    60 ml Eierlikör
    3 Eier
    1 Pack. Vanille-Zucker
    35 g BecksCocoa T.E. Lawrence
    2 TL Backpulver
    Puderzucker
    Prise Salz

Preparation

Die Pflanzenmargarine oder Butter, den Zucker und Vanille-Zucker, die Eier und eine Prise Salz mit einem Handrührgerät cremig rühren. 

Den Eierlikör hinzugeben. Das Dinkelmehl nach und nach zusammen mit dem Backpulver untermischen. 

Nur so viel Pflanzendrink bzw. Milch hinzugeben, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. 

Den Backofen auf 190°C (Umluft 175°C) vorheizen. Die Guglhupfform gut fetten und mit Mehl bestäuben. 2/3 des Teiges mit dem Holzlöffel in eine große Guglhupfform füllen und gut verteilen. 

In den restlichen Teig den Becks Cocoa T.E. Lawrence und 2 - 3 EL Pflanzendrink einrühren. Den dunklen Teig auf dem hellen verteilen und mit einer Gabel von unten nach oben durch die Teigschichten ziehen, damit ein Marmormuster entsteht. 

Den Guglhupf 50 Minuten backen, danach abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestreuen. 

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Popsicles -  Eis am Stiel mit Zimtnote

Leckere, vegane Eisvariante ohne raffiniertem Zucker

Der Sommer kann kommen! Diese vegane und mineralstoffreiche Eisvariante müsst ihr diesen Sommer einfach ausprobieren. Nicht nur weil sie vegan ist, sondern es ist einfach eine tolle Eisidee die jeden kleinen oder großen Eisfan begeistert!

Zutaten (für 4 Genießer)

  • 2 EL BecksCocoa Sinnerman forte
  • 1/2 Avocado
  • 8 Datteln
    200 ml Kokos-Reisdrink

Preparation

Alles in einen Mixer geben und gut pürieren. Die Creme in ein Stileis-Behälter geben und mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach geben. Wer mag kann vor dem Servieren noch etwas Schokosauce aus 1 gehäuften TL Sinnerman und 2 TL Kokos-Reisdrink darüber verteilen.

Das Eis stillt süßen Heißhunger am Mittag und versorgt deinen Körper gleichzeitig mit wichtigen Mineralstoffen.

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BecksCocoa Oat Breakfast Bars

oder vegane Frühstücks-Haferriegel

Sehr einfache Idee die sich in nur 30 Minuten schnell und einfach zubereiten lässt. Zudem ist dieses Rezept vegan,nur mit Datteln und damit ohne raffinierten Zucker gesüßt! Extrem lecker und im Kühlschrank bis zu 7 Tage haltbar!

Zutaten für den Teig (für 4 Genießer)

  • 3 Bananen, zerdrückt
  • 1 Tasse Haferflocken
  • 1 Tasse Mandelmehl


  • Chcoco Creme:
  • 2 EL BecksCocoa
  • 4 eingeweichte Datteln
  • 3 EL Mandelmilch
  • 1 Banane, zerdrückt
  • 1/2 Tasse Erdnussmus
  • 1 Msp. Bourbon Vanille

Preparation

Alle Zutaten für den Teig vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 2 cm dick auftragen. Chococreme-Zutaten vermengen und auf den Teig geben. Bei den Rändern ca. 3 cm frei lassen, dieser Teil wird am Ende für den Crumble auf den Breakfast Bars benötigt.
Nun für ca. 15 Min. bei 180 Grad Umluft in den Ofen geben.
Nach 15 Min. aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Wenn das Blech abgekühlt ist, können die Breakfast bars geschnitten werden.
Die Teigränder können gerupft werden und als Crumble über die Bars gekrümelt werden.
Die Bars halten sich im Kühlschrank ca. 7 Tage.
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Tiramisu with beckscocoa

dusted!

It is that easy to create a very creative new recipe by just adding one of our flavoured cocoas.

ingredients (für 4 Genießer)

  • 250g Cream cheese
  • 250g ricotta
  • 3 eggs, separated
  • 100g sugar
  • 4 strong Espresso
  • 150ml Marsala (or even Amaretto)
  • 200g egg biscuits
  • 1 Beutel Criollo und 1 Beutel beckscocoa nach Belieben

Preparation

Eigelb im Wasserbad bei 63°C mit Zucker schaumig rühren, Mascarpone und Ricotta dazugeben und glattrühren, beiseite stellen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben, kühl stellen.

Espresso mit Marsala vermischen.

In eine kleine Auflaufform oder in flache Eisbecher einen geh. Eßlöffel der Creme geben, Löffelbiscuit in die Kaffee-Marsala Melange tauchen, auf die Creme geben, mit der Creme bedecken und zweimal wiederholen.

Mindestens über Nacht kaltstellen.

Die beiden Beutel beckscocoa mischen und durch ein Sieb auf das Tiramisu dick aufstreuen, genießen.

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Dirty frozen Chocolate

Eiskalt und so wach!

Neuer Name, die Idee gibt es allerdings schon lange. Da unser beckscocoa Frappé gerne mit dem griechischen Frappé verwechselt wird, haben wir es einfach umbenannt.

Ingredients (für 1 Genießer)

  • 2 gehäufte TL BecksCocoa, z.B. Nude oder auch jede andere Sorte (alternativ: ein 25g-Sachet)
  • 150ml Milch
  • 3-5 Eiswürfel
  • 1 Espresso

Preparation

2 gehäufte Teelöffel BecksCocoa  in 30 ml Milch verrühren, (am besten funktioniert hier so ein kleiner elektrischer Handquirl), den Espresso dazugeben .
Die Eiswürfel mit der Milch in ein Glas geben, und langsam die Kakao-Espresso-Mischung über die Eiswürfel laufen lassen. Fertig. Frisch, wachmachend, kühlend. Der Wahnsinn.

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Iced chai latte

Ice cold and aromatic

This version of the classic chai latte invigorates and refreshes with a spice mixture from India and ice cubes from your freezer at home. The best part: you can prepare it quicker than you can say "ice cold and aromatic".

Ingredients (für 1 Genießer)

  • 2 heaping tsp BecksCocoa chai, e.g. Spice Om (alternative: a 25g pouch)
  • Milk
  • 1 handful of ice cubes

Preparation

Mix 2 heaping teaspoons of BecksCocoa Chai (e.g. Spice Om) with 5 cl of milk and foam it up. Put a handful of ice cubes into the glass and fill 4/5 of the glass with cold milk. Carefully pour in the chai/milk mixture so two layers are created. Drink ice-cold.

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Freckles

Strawberry smoothie

Fresh fruit plus bittersweet iced chocolate melt into a delicious strawberry smoothie. We call this creation "Freckles". Why? The tiny strawberry seeds give this drink its unique appearance.

Ingredients (für 1 Genießer)

  • 35 ml White Wedding frappe powder
  • 150 ml whole milk
  • 150 ml ice cubes
  • 3-4 large strawberries

Preparation

Blend White Wedding frappe powder, whole milk, ice cubes and 3-4 large strawberries for about 30 seconds at the highest setting until smooth. Pour into a glass and decorate with strawberries to taste.

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Veganer Superfood-Chocolate-Smoothie 

Was gibt es besseres, als sich mit vollem Vergnügen und hohem Immunstatus in den Tag zu stürzen.

  • Ingredients

    • 500ml Pflanzenmilch
    • 1 EL Macapulver
    • 2-3 EL BecksCocoa Criollo 1 TL Zimt
    • 2-3 EL geschälte Hanfsamen 1 Msp Vanille
    • 5-6 kleine, weiche Datteln
    • 1 Prise Muskatnuss
    • für die Cremigkeit optional: 1EL Cashewmus 
    • für die Erfrischung 2-3 Eiswürfel (mit pürieren)

Preparation

Alle Zutaten fein pürieren/mixen.
Nun kann das Getränk kalt oder bei Zimmertemperatur genossen oder natürlich auch erhitzt werden. 

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Brownie-Fudge

Für Chocofreaks und vegane Genießer

  • Ingredients

    • 4 EL + 1 EL BecksCocoa Sinnerman
    • 1 Glas Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht
    • 200 ml Kokos-Reisdrink
    • 16 Datteln, ca. 125g
    • 180 g gemahlene Haselnüsse
    • 2 gehäufte TL Kokosfett
    • 2 EL Sojajoghurt

Preparation

Ofen auf 200° C Umluft vorheizen.

Kidneybohnen, Kokos-Reisdrink, Datteln und 4 EL Becks Cocoa Sinnerman gut zu einer Creme pürieren.

420 g der Creme mit Haselnüssen und Kokosfett vermischen.

Den Teig in eine mit Backpapaier ausgelegte Kuchenform geben und flach auf den Boden drücken.

Die restliche Schokocreme mit Sojajoghurt und 1 EL BecksCocoa Simmerman vermischen. Diese Creme auf den Teig verteilen. Den Kuchen mit Alufolie so bedecken, dass sie nicht auf den Teig aufliegt. Brownie-Fuge in den Ofen schieben.

Nach 10 Min. den Ofen auf 150° C runter schalten und weitere 15 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, Alufolie entfernen und den Brownie-Fudge weitere 20 Minuten im heißen Ofen lassen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist kannst du ihn in 4 cm x 4 cm große Stücke schneiden und nach Belieben in Butterpapier packen.

Am besten gefrierst du ihn ein, damit du bei Heißhungerattacken gleich einen gesunden Snack zur Hand hast.

 

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White Wedding Strawberries

Red and white delight

Spring is high season for strawberries, especially when the sweet, red fruit is mixed with fluffy cream and white chocolate vanilla flavours to make the finest combination. The perfect use for our White Wedding frappé powder. 

Ingredients (serves 1)

  • 1 bowl of red, ripe strawberries
  • Fresh cream to taste
  • BecksCocoa White Wedding Frappé powder

Preparation

Rote, reife Erdbeeren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frische Sahne mit dem Schneebesen oder Quirl schlagen, bis sie steif ist. Nach Geschmack das BecksCocoa White Wedding Frappé Pulver hinzugeben und noch einmal kurz aufrühren. Sahne über die Erdbeeren geben und umgehend genießen!

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Schokoladen-Brot

Mit Dinkel & Roggen-Sauerteig

Scheibe für Scheibe ein himmlisch-schokoladiger Genuss – kreiert von unserem Kakaomacher Michael Beck. Nicht abschrecken lassen: Die zeitintensive Zubereitung lohnt! Die Kakaonote liegt wunderbar in der Nase und unterstreicht den kräftigen Geschmack des Brots.

Ingredients (für 1 Laib Brot)

FÜR DEN SAUERTEIG

  • 275 g Roggenmehl 1150
  • 275 g Wasser (50°C)
  • 55 g Anstellgut
  • 6 g Salz

FÜR DEN VORTEIG

  • 55 g Dinkelmehl 630
  • 55 g Wasser
  • 0,06 g Frischhefe (entspricht in etwa der Menge eines halben Stecknadelkopfes)

FÜR DEN HAUPTTEIG

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • 220 g Roggenmehl 1150
  • 80 g Wasser (45°C)
  • 60 g BecksCocoa Criollo
  • 10 g Kokosblütenzucker
  • 7 g Salz

Preparation

Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei 20-22°C reifen lassen. Das Anstellgut hierfür kann man entweder selbst herstellen oder beim Bäcker seines Vertrauens bekommen. Anschließend die Vorteigzutaten mischen und 12-20 Stunden ebenfalls bei 20-22°C reifen lassen.

Nach der Reifezeit alle Zutaten acht Minuten auf niedrigster Stufe und eine Minute auf zweiter Stufe zu einem feuchten, klebrigen Teig mischen (Teigtemperatur ca. 28°C). Alternativ kann man auch über dieselbe Zeit von Hand mischen.

Dann heißt es wieder geduldig sein: Der Teig muss 30 Minuten bei 20-22°C ruhen. Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb setzen, 60 Minuten Gare bei 20-22°C. Mit dem Schluss nach oben dann bei 250°C fallend auf 210°C 50 Minuten mit wenig Dampf backen.

Auskühlen lassen – und Scheibe für Scheibe genießen!

Abgewandeltes Rezept auf Basis einer Plötzblog-Kreation.

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Tomato Chill Bill

Cocoa marinade

Grilled marinated tomatoes taste even better with vanilla and a tablespoon of BecksCocoa Chill Bill - our fieriest cocoa variety. All you need is a grill (barbeque) and a little bit of patience.

Ingredients  (serves 2)

  • 1 bunch of cherry tomatoes on the vine
  • 1 Tbsp. BecksCocoa Chill Bill
  • 1 shallot, quartered
  • 2–3 Tbsp. olive oil
  • Paste from one vanilla pod
  • 1 twig each of thyme, rosemary and oregano, whole
  • For garnish: coarse sea salt

Preparation

Mix all the ingredients except the tomato into a marinade. Keep the tomatoes on the vine and lay them on aluminium foil and fold the foil into a boat shape. Pour the marinade over the tomatoes. Seal the aluminium boat well and put on the grill (barbeque). Garnish with coarse sea salt.